Tips de salud

La mejor cosa sobre Nuez de la India es su alta concentración de grasa monoinsaturada, que pavimenta la manera para un sistema cardiovascular más sano. La vitamina D en la Nuez de la India lleva a huesos y a dientes más fuertes, mejorando la capacidad del cuerpo de absorber el calcio, y las vitaminas A y C puede afilar la visión y alzar el sistema inmune. La familia de pino es uno de los grupos más familiares de árboles imperecederos en Norteamérica puesto que suministra la mayor parte de nuestros árboles de navidad tradicionales, proporciona una madera fuerte, excelente de la madera blanda y es una fuente importante de trementina y de resina. Se sabe menos quizás el hecho de que algunos miembros de la familia de pino también llevan las semillas comestibles, designadas comúnmente nueces. Por todo el mundo, aproximadamente 100 especies de pinos verdaderos se reconocen; de éstos alrededor de una docena en las nueces del producto del hemisferio norte suficientemente de la alta calidad y del sabor deseable para hacerlos digno de la acopio.

“Nuez de la India” denota ninguno de estos nueces comestibles. Otras distinciones deben ser hechas, sin embargo, dependiendo del geográfico esté implicado. La designación más común para la Nuez de la India en Europa es “pignolia”, un término que refiere a la Nuez de la India de piedra italiano, crecidas en general en España, Portugal, Italia, y la África del Norte. Las nueces de una diversa especie llamaron “piñón”, un nombre derivado de la palabra española para las nueces de pino, se produce en los Estados Unidos occidentales. Estas nueces de piñón vienen principalmente del árbol del piñón de Colorado, un pino de doble aguja que crece en los estados de Colorado, de New México, de Arizona, y de Utah. Diversas variedades de nueces de pino también se crecen en Rusia, Corea, China y Japón. En estos otros países la Nuez de la India es un alimento importante localmente, pero no es comercialmente importante. China es uno de los exportadores principales de Nuez de la India. En el comercio de la nueces de Estados Unidos “Nuez de la India” puede referir al “pignolia” europeo, al piñón norteamericano o a la Nuez de la India china.

Oseas era un profeta hebreo de menor importancia que vivió durante el siglo VIII B.C en el Reino de Israel. El viejo testamento menciona la Nuez de la India en el 14:8 de Oseas “Soy como un árbol de abeto verde. Mía es tu fruta encontrada”. Muchos eruditos bíblicos creen que este árbol era el pino de piedra y las frutas comestibles referidas eran Nuez de la India. Los griegos clásicos y los romanos apreciaron el gusto de las Nueces de la India. Entre los griegos, el pino de piedra fue sostenido para ser un árbol sagrado a dios Neptuno. Los expedientes existen esa consumición de la mención de las nueces de pino alrededor del principio de la era cristiana. “Los núcleos fueron comidos, preservado en miel, durante el tiempo de Plinio”. Los arqueólogos han encontrado Nuez de la India entre productos alimenticios del hogar en las ruinas de Pompeya, destruidas por la erupción violenta del montaje Vesubio en 79 A.D. Las legiones romanas llevaron Nuez de la India entre sus provisiones, evidenciadas por las cáscaras de la nueces destapadas en las descargas de la basura de los campamentos romanos en Gran Bretaña que fechan del centro del primer siglo.

Durante cosecha, los conos del árbol se sacuden para quitar el núcleo. Una vez que están quitados, se secan más lejos antes de ser procesado en una estación que muele para quitar el núcleo de su cáscara dura externa. Los núcleos y las cáscaras son separados tamizando; la testa, o la piel fina que todavía cubre el núcleo, entonces se quita. Después de eso, se califican y se clasifican los núcleos. Los núcleos superiores, sin manchas, descascados, grandes y pequeños, son reservados para el mercado de exportación; los núcleos restantes se venden localmente o se utilizan en alimentos preparados.

Aunque la Nuez de la India pueden ser comidas fuera de la mano, crudas o asadas, tienen la distinción de ser las únicas nueces usadas predominante como ingredientes para cocinar. Por muchos siglos en cocina europea, se han mezclado con las carnes, los pescados y las aves de corral, y se han utilizado en muchas diversas salsas. El desarrollo de la Nuez de la India en Norteamérica es modesto en comparación con ése en Europa. El árbol de nuez italiano, con la madera superior, es más grande y crece más rápidamente que el piñón plantado en al sudoeste de los Estados Unidos. Las plantaciones italianas del pino de piedra son establecidas en Europa mediterránea, mientras que el piñón americano sigue siendo descuidado sobre todo e inculto. La Nuez de la India china se encuentra hoy a menudo en los Estados Unidos debido a su disponibilidad y precio. La Nuez de la India china e italiana se sacan de la cáscara y puede ya ser cruda comido según lo compradas, asadas, o haber utilizado en cocinar. La Nuez de la India crecida sobre todo en reservaciones indias en el sudoeste Estados Unidos se asa normalmente en la cáscara. Su disponibilidad es algo escasa, y la Nuez de la India se debe primero quitar de la cáscara antes de consumirse.